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客家醪糟,客家人家喻户晓的传统美食


简介

客家人家喻户晓的传统美食,将糯米蒸熟后,加入酒饼发酵即得醪糟原浆酒娘。平日多用来煮蛋,营养丰富、大补元气、香甜醇美。

醪糟酒娘,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,其少量的乙醇,可促进血液循环、增进食欲,客家人亦将其用于美容养颜、丰胸润色之用。

用料:

糯米1kg

酒饼10g

做法:

1、浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小时后沥干备用。

2、蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

3、淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜的温度。

4、拌曲:将酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

5、落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒娘渗出。

6、开缸:约一周后,酒醅已完成糖化发酵,开缸勺取食用即可。

小贴士:

1、酒饼在淘宝上有很多,搜酒曲、酒饼,都有一堆哒!很容易买到。

2、平常家里没有酒缸的,可以用大一些的瓷盆、陶器代替,最好不要用铁铝制品。

3、这个是个技术活,可能每次做的味道不尽相同,如果不太甜就放点糖,如果变酸的话,只能宣告失败了,哈哈!


文章作者:酒狐手工米酒

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47983 宝6天
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